Dažniausiai vartojami valgomieji aliejai ir jų nauda
Kanados Ontarijo Vyriausybė maistinį aliejų apibrėžia kaip " bet kokios kilmės, šaltinio ar sudėties maisto medžiagą, išskyrus pieno produktą, kuris yra pagamintas žmonėms vartoti visiškai arba iš dalies iš riebalų ar aliejaus, išskyrus pieną " JAV maisto saugos tarnyba savo svetainėje nepateikia maisto aliejaus apibrėžimo.
Augalinės kilmės valgomieji aliejai susideda iš karboksirūgščių su ilgais angliavandenilių grandinėmis , priešingai nei naftos pagrindu pagamintiems alyvams, kurių pabaigoje trūksta karboksilo grupės. Karboksilo grupė daro aliejaus valgomuosius, suteikiant vietą mūsų enzimams užpulsti ir suskaidyti grandinę procese, pavadintame beta oksidacija . Angliavandenilinių grandinių ilgiai, ar jie yra sotieji, ar ne , arba nesočiųjų cis arba transformacijoje , lemia, kaip lengvai jie metabolizuojami ir kaip sveiki ar nesveika jie yra mūsų dietos dalis.
Kas yra nevalgomieji aliejai?
Maistiniai aliejai, žinoma, skiriasi nuo nevalgomų aliejų, tokių kaip naftos produktai (benzinas, mazutas ir panašūs produktai). Įvairios tepalų ir tepalų rūšys taip pat gali būti laikomos nevalgomais aliejais. Be to, kurie yra nevalgomi žmonėms, bet yra labai naudingi kitiems tikslams (pirmiausia biodegalams).
Tai apima (be kita ko) jatropha, karanja, mahua, sėmenų, gumos sėklų, medvilnės sėklų ir neem aliejų.
Kokie yra dažniausiai naudojami valgomieji aliejai?
Nors yra daugybė maistinių aliejų, nedidelis kiekis sudaro labai didelę dalį pasaulio valgomosios aliejaus gamybos. Visi šie aliejai gali būti naudojami gaminant maistą, bet taip pat naudojami kaip biokuras.
- Kokosų aliejus
- Kukurūzų aliejus
- Medvilnės sėmenų aliejus
- Alyvuogių aliejus
- palmių aliejus
- Žemės riešutų aliejus
- Rapsų / rapsų aliejus
- Dygminų aliejus
- Sezamų aliejus
- Sojų aliejus
- Saulėgrąžų aliejus
Kokie maistiniai aliejai yra sveiki žmonėms vartoti?
Valgomieji aliejai gali būti suskirstyti į tris dideles grupes: sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų aliejų. Lengva atskirti šias grupes:
- Sotieji aliejai yra kietos kambario temperatūroje; tai apibūdina sutrumpinimus, margarinus ir keletą kitų paprastai valgomų aliejų.
- Mononesočiosios alyvos yra skystos kambario temperatūroje, bet pradeda kietėti šaldytuve. Tai apima alyvuogių aliejų ir žemės riešutų aliejų.
- Polinepiesuotos alyvos išlieka skystos kambario temperatūroje arba atšaldytos. Tai yra rapsų, saulėgrąžų ir riešutų aliejus (be kita ko).
Saulės aliejai yra laikomi santykinai nesveika, nes jie gali prisidėti prie aukštesnio cholesterolio kiekio ir širdies ligų. Taigi mononesočiųjų ir polinesočiųjų aliejų paprastai yra geresnis pasirinkimas bendrai sveikatai.
Be šių svarstymų, taip pat svarbu žinoti, kad tam tikri aliejai suteikia svarbių maistinių medžiagų. Pavyzdžiui:
- Alyvuogių aliejus yra daug antioksidantų, kurie gali prisidėti prie širdies sveikatos;
- Graikinio riebalų aliejuje yra Omega 3 riebalų, kurie gali padėti mažinti cholesterolio kiekį;
- Grapeseed aliejus yra daug vitamino C.