Metabolinis procesas
Fermentacija yra bene seniausias biotechnologinių atradimų žinomas žmogui. Mikrobrusai gali būti visa pyktis, bet prieš daugiau nei 10.000 metų žmonija gamino alų, vyną, actą ir duoną naudodama mikroorganizmus, pirmiausia mieles.
Jogurtas gaminamas pieno rūgšties bakterijomis piene, o sūriui gaminti buvo naudojamos liejimo formos, kartu su vynu ir alumi. Šie procesai šiandien yra gausiai naudojami gaminant šiuolaikiškus maisto produktus. Tačiau šiandien naudojamos kultūros yra išgrynintos ir dažnai genetiškai rafinuojamos, siekiant išlaikyti pageidaujamas savybes, taip pat gaminti aukščiausios kokybės produktus.
Maisto produktai, sudaryti fermentacijos būdu
Daugelis maisto produktų, kuriuos valgote kiekvieną dieną, susidaro per fermentacijos procesą, įskaitant šiuos.
- Sūris
- Maisto produktai, kurių sudėtyje yra pieno rūgšties, pavyzdžiui, kopūstai
- Jogurtas
- Duona, rauginta mielėmis
Bendra fermentacijos apibrėžtis
Dažniausiai žinomas fermentacijos apibrėžimas yra "cukraus pavertimas alkoholiu (naudojant mieles) anaerobinėmis sąlygomis, pavyzdžiui, gaminant alų ar vyną, actą ir sidrą". Fermentacija yra viena seniausių istorinių biotechnologijų procesų , kuriuos žmogus naudoja kasdieniniams maisto produktams gaminti.
Pramonės fermentacijos atsiradimas
1897 m. Atradimas, kad fermentai iš mielių gali konvertuoti cukrų į alkoholį, sukelia pramoninių procesų cheminių medžiagų, tokių kaip butanolis, acetonas ir glicerolis, naudojami tokiuose kasdieniuose gaminiuose kaip žiebtuvėliai, nagų lako valiklis ir muilas. Fermentacijos procesai šiandien vis dar naudojami daugelyje šiuolaikinių biotechnologijų organizacijų, dažnai fermentų gamybai, kurie bus naudojami farmacijos procesuose, aplinkos atkūrimo ir kitų pramonės procesų metu.
Fermentacija biotechnologijoje
Biotechnologijų pasaulyje terminas "fermentacija" yra gana laisvai vartojamas kalbant apie maisto produktuose esančių mikroorganizmų augimą, esant aerobinėms arba anaerobinėms sąlygoms.
Fermentacijos talpyklos (taip pat vadinamos bioreaktoriais), naudojamos pramoniniams fermentacijos procesams, yra stiklinės, metalinės ar plastikinės talpyklos, kuriose yra matuokliai (ir nustatymai), kurie kontroliuoja aeraciją, maišymo greitį, temperatūrą, pH ir kitus svarbius parametrus. Skaitikliai gali būti pakankamai maži, kad būtų galima naudoti ant pagrindo (5-10 L) arba iki 10 000 L didelės apimties pramonėje. Fermentacijos vienetai, tokie kaip jie, naudojami farmacijos pramonėje specializuotų grynų bakterijų, grybų ir mielių kultūrų auginimui bei fermentų ir vaistų gamybai.
Žymologijos žvilgsnis
Menų tyrinėjimo fermentacija vadinama zymologija arba zymurgy. Louisas Pasteuras, prancūzų biologas ir chemikas, garsus savo pastebėjimu apie pasterizaciją ir vakcinacijos principu, buvo vienas iš pirmųjų zymologists. Pasteuras fermentaciją vadina "gyvenimo be oro" rezultatu.
susiję straipsniai
- 5 rūšys biotechnologijų, naudojamų iki XX a
- Didžiausi biotechnologijų centrai pasaulyje
- Kas yra GMO ir kodėl oponentai sako, kad jie pavojingi?
- Biotechnologijos ir biotechnologijų apžvalga
- Laukinė fermentacija